Fleisch vs. Pflanze: Neue Forschungsergebnisse enthüllen einen klaren Gewinner für den Muskelaufbau

Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen, dass omnivore Mahlzeiten mit magerem Rindfleisch zu einer höheren Muskelproteinsynthese führen als vegane Mahlzeiten mit gleichem Proteingehalt. Dies unterstreicht die Bedeutung der Auswahl der Proteinquelle für den Erhalt der Muskulatur bei älteren Erwachsenen.

Umfangreiche Studien haben gezeigt, dass die Aufnahme von Proteinen aus der Nahrung eine entscheidende Rolle bei der Förderung der Muskelproteinsynthese spielt, die ein Schlüsselelement für die Entwicklung und Aufrechterhaltung der Skelettmuskulatur ist. Neueste Erkenntnisse deuten auf einen signifikanten Unterschied zwischen tierischen und pflanzlichen Proteinquellen hinsichtlich ihrer Wirksamkeit bei der Stimulierung von Muskelwachstum und Muskelerhalt hin. Diese Kluft wird größtenteils auf Unterschiede in der Proteingehalt und -qualität sowie auf unterschiedliche Mengen an essentiellen Aminosäuren (EAA) in diesen Lebensmittelquellen zurückgeführt.

Neue Forschungsergebnisse, die kürzlich in der Zeitschrift für Ernährung veröffentlicht wurden, sind eine der ersten randomisierten kontrollierten Studien, die die anabolen Eigenschaften von Vollproteinlebensmitteln im Rahmen gemischter Mahlzeiten vergleichen. Die Studie ergab, dass eine vollwertige omnivore Mahlzeit mit magerem Rindfleisch trotz des gleichen Kalorien- und Gesamtproteingehalts zu einer höheren nachträglichen Muskelproteinsyntheserate bei älteren Erwachsenen führte als eine vollwertige vegane Mahlzeit. Tatsächlich wurde eine um 47% höhere Muskelproteinsyntheserate nach dem Verzehr der omnivoren Mahlzeit mit magerem Rindfleisch im Vergleich zur vollwertigen veganen Mahlzeit festgestellt, die die gleiche Menge an Protein aus Pflanzen lieferte.

"Während Studien zuvor die Auswirkungen des Verzehrs isolierter Proteine untersucht haben, zielt diese Forschung darauf ab, ein realitätsnäheres Umfeld zu schaffen, indem die Auswirkungen des Verzehrs von vollwertigen Proteinlebensmitteln im Rahmen einer typischen Mahlzeit untersucht werden", sagte Luc van Loon, Ph.D., Professor für Physiologie von Bewegung und Ernährung, Abteilung für Humanbiologie, Universitätsklinikum Maastricht und Hauptforscher der Studie. "Angesichts der Bedeutung des Schutzes der fettfreien Körpermasse zur Aufrechterhaltung von Kraft im Alter und des wachsenden Interesses an vegetarischen und veganen Lebensstilen ist diese Forschung wichtig, um zu verstehen, ob Proteinlebensmittelquellen gleichermaßen effektiv zur Unterstützung der Muskelerhaltung und des Muskelaufbaus eingesetzt werden können."

Basierend auf früheren Forschungen zum Vergleich der Aufnahme verschiedener Proteinquellen konnten die Forscher berechnen, dass zur Durchführung der Studie und zur Erkennung eines potenziellen Unterschieds in den Muskelproteinsyntheseraten nach Aufnahme der beiden Mahlzeiten 16 Teilnehmer benötigt wurden. Entsprechend wurden die klinischen Studien mit 16 gesunden älteren Erwachsenen (im Alter von 65-85 Jahren) in Maastricht, Niederlande, durchgeführt. An einem Testtag aßen die Teilnehmer eine vollwertige omnivore Mahlzeit mit 100 g magerem Hackfleisch als Hauptproteinquelle, dazu Kartoffeln, grüne Bohnen, Apfelmus (aus 100% Äpfeln) und Kräuterbutter.

Der andere Testtag umfasste das Essen einer vollwertigen veganen Mahlzeit mit gleichem Kalorien- und Proteingehalt, bestehend aus unverarbeiteten, häufig konsumierten pflanzlichen Proteinlebensmitteln wie Quinoa, Sojabohnen, Kichererbsen und Ackerbohnen. Beide Mahlzeiten enthielten im Durchschnitt 36 g Protein, was mit evidenzbasierten Empfehlungen zur Stimulation der Muskelproteinsynthese bei älteren Menschen (d.h. 0,45 g Protein pro kg Körpergewicht) übereinstimmt.

"Wir waren daran interessiert, die Auswirkungen des Verzehrs von Mahlzeiten auf die Muskelproteinsynthese bei älteren Erwachsenen zu untersuchen, angesichts der Bedeutung des altersbedingten Verlusts an Muskelmasse und Kraft, bekannt als Sarkopenie, die weltweit zu einem wachsenden öffentlichen Gesundheitsproblem wird", fügte van Loon hinzu.

Alle Teilnehmer verzichteten zwei Tage vor jedem der beiden experimentellen Testtage auf sportliche Aktivitäten und körperliche Anstrengung sowie auf den Alkoholkonsum. Die Forscher verglichen postprandiale Plasma-Aminosäureprofile und Muskelproteinsyntheseraten, indem sie Blut- und Muskelbiopsien sammelten, die häufig während der sechs Stunden nach der Mahlzeitaufnahme entnommen wurden. Neben der Beobachtung einer um 47% gesteigerten Muskelproteinsyntheserate über einen 6-stündigen Postprandialzeitraum stellten die Forscher fest, dass die Plasma-EAA-Konzentrationen nach der Mahlzeit mit magerem Rindfleisch um 127% höher waren, obwohl die vegane Mahlzeit keine selektiven Aminosäurenmängel aufwies.

"Wichtig ist, dass das essentielle Aminosäure Leucin, das besonders wichtig für die Muskelproteinsynthese ist, nach dem Verzehr der omnivoren Mahlzeit mit Rindfleisch um 139% höher war", sagte Philippe Pinckaers, MSc., Hauptautor der Veröffentlichung. "Während weitere Forschung über einen längeren Zeitraum erforderlich ist, veranschaulicht diese Studie das potenzielle Auswirkungen der Nahrungsmatrix und die Bedeutung der Unterschiede in der Bioverfügbarkeit und Biofunktionalität von Aminosäuren zwischen Mahlzeiten mit Rindfleisch und veganen Mahlzeiten."