Viande contre Plante: Nouvelles recherches révèlent un vainqueur clair pour la croissance musculaire.

Des recherches récentes démontrent que les repas omnivores à base de viande maigre favorisent une synthèse des protéines musculaires plus élevée que les repas végétaliens contenant la même quantité de protéines, soulignant l'importance du choix de la source de protéines pour le maintien musculaire chez les personnes âgées.

Des études approfondies ont démontré que l'apport en protéines alimentaires joue un rôle crucial dans la promotion de la synthèse des protéines musculaires, un élément clé dans le développement et l'entretien de la masse musculaire squelettique. Les résultats récents suggèrent une différence significative entre les sources de protéines d'origine animale et végétale quant à leur efficacité pour stimuler la croissance et le maintien musculaires. Cette disparité est en grande partie attribuée aux variations de quantité et de qualité des protéines, ainsi qu'aux niveaux différents d'acides aminés essentiels présents dans ces sources alimentaires.

Une nouvelle recherche récemment publiée dans le Journal of Nutrition est l'un des premiers essais contrôlés randomisés à comparer les propriétés anaboliques des aliments riches en protéines complètes lorsqu'ils sont consommés dans le cadre de repas mixtes. L'étude a révélé que, malgré une teneur en calories et en protéines totales identique, un repas omnivore riche en viande maigre entraîne des taux plus élevés de synthèse des protéines musculaires postprandiales chez les personnes âgées par rapport à un repas végétalien à base d'aliments complets. En fait, les chercheurs ont observé un taux de synthèse des protéines musculaires 47% plus élevé après la consommation du repas omnivore à base de viande maigre, par rapport au repas végétalien à base d'aliments complets fournissant la même quantité de protéines végétales.

"Alors que des études ont déjà évalué l'impact de la consommation de protéines isolées, cette recherche vise à reproduire un environnement plus proche de la réalité en comprenant les effets de la consommation d'aliments riches en protéines complètes dans le cadre d'un repas typique", a déclaré Luc van Loon, Ph.D., professeur de physiologie de l'exercice et de nutrition au département de biologie humaine du centre médical de l'université de Maastricht et investigateur principal de l'étude. "Compte tenu de l'importance de protéger la masse corporelle maigre pour maintenir la force en vieillissant et de l'intérêt croissant pour les modes de vie végétariens et végétaliens, cette recherche est importante pour comprendre si les sources alimentaires de protéines peuvent être aussi efficaces pour soutenir le maintien et la croissance musculaires."

Sur la base de précédentes recherches comparant l'ingestion de différentes sources de protéines, les chercheurs ont pu calculer que 16 participants seraient nécessaires pour mener à bien l'étude et détecter une éventuelle différence dans les taux de synthèse des protéines musculaires après l'ingestion des deux repas. En conséquence, les essais cliniques ont été menés avec 16 adultes plus âgés en bonne santé (âgés de 65 à 85 ans) à Maastricht, aux Pays-Bas. Lors d'une journée de test, les participants ont mangé un repas omnivore complet contenant 100 grammes de bœuf maigre haché comme principale source de protéines, avec des pommes de terre, des haricots verts, de la compote de pommes (100% pommes) et du beurre d'herbes.

L'autre journée d'essai consistait à manger un repas végétalien complet de teneur calorique et protéique équivalente, constitué de protéines végétales non transformées couramment consommées telles que le quinoa, les haricots de soja, les pois chiches et les fèves, en tant qu'ingrédients principaux. Importamment, les deux repas contenaient en moyenne 36 grammes de protéines, ce qui est conforme aux recommandations fondées sur des preuves pour stimuler la synthèse des protéines musculaires chez les personnes âgées (soit 0,45 g de protéines par kg de poids corporel).

"Nous étions intéressés par l'étude de l'impact de la consommation de repas sur la synthèse des protéines musculaires chez les personnes âgées compte tenu de l'importance de la perte de masse musculaire et de la force liée à l'âge, connue sous le nom de sarcopénie, qui est une préoccupation de santé publique croissante dans le monde", a ajouté van Loon.

Tous les participants ont évité les sports et les activités physiques intenses, ainsi que la consommation d'alcool, pendant deux jours avant chacune des deux journées d'essai expérimental. Les chercheurs ont comparé les profils d'acides aminés plasmatiques et les taux de synthèse des protéines musculaires après le repas, en utilisant des prélèvements sanguins et des biopsies musculaires collectées fréquemment pendant six heures après l'ingestion du repas. En plus d'observer une augmentation de 47% du taux de synthèse des protéines musculaires sur une période postprandiale de 6 heures, les chercheurs ont noté que les concentrations d'acides aminés essentiels plasmatiques étaient 127% plus élevées après le repas à base de bœuf maigre, malgré l'absence de carences sélectives en acides aminés dans le repas végétalien.

"Importamment, la leucine plasmatique, qui est un acide aminé essentiel particulièrement important pour la synthèse des protéines musculaires, était 139% plus élevée chez les participants après avoir mangé le repas omnivore contenant du bœuf", a déclaré Philippe Pinckaers, MSc., premier auteur de la publication. "Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur une plus longue période, cette étude illustre l'impact potentiel de la matrice alimentaire et l'importance des différences de biodisponibilité et de biofonctionnalité des acides aminés entre les repas à base de bœuf et les repas végétaliens."