Vous ne devriez vraiment pas laver le poulet cru avant de le cuisiner. Voici pourquoi, selon les experts.

Est-ce que vous lavez le poulet avant de le cuisiner ? Est-ce que vous devriez le faire ?

Sur TikTok, Reddit et X, certaines personnes préconisent de rincer le poulet à l'eau, affirmant que cela aide à éliminer les bactéries nocives présentes sur la viande.

Cependant, les organismes de santé affirment que cette pratique ne sert à rien.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), il est inutile de laver le poulet.

Non seulement le poulet n'a pas besoin d'être lavé, mais le faire peut causer plus de tort que de bien, a déclaré Darin Detwiler, PhD, auteur, consultant et professeur de politique alimentaire au College of Professional Studies de l'Université Northeastern, à Health.

"Nettoyer un oiseau ? Tout ce que vous faites, c'est contaminer le reste de votre cuisine avec des pathogènes", a-t-il déclaré. "Vous ne faites rien qui ajouterait de la valeur en termes de sécurité alimentaire".

Le fait de ne pas avoir besoin de laver le poulet ne signifie pas que vous pouvez négliger les précautions de sécurité alimentaire.

Les CDC estiment qu'environ un million d'Américains tombent malades chaque année à cause de la contamination de la volaille ; la salmonelle est la principale préoccupation en matière de maladies d'origine alimentaire.

Environ 1 emballage de poulet sur 25 est contaminé par la salmonelle, selon les estimations des CDC.

Bien que toutes ces maladies ne puissent pas être attribuées au poulet, la salmonelle provoque environ 1,35 million d'infections, 26 500 hospitalisations et 420 décès chaque année aux États-Unis, soit plus que toute autre bactérie.

Une infection à la salmonelle peut provoquer quatre à sept jours de diarrhée, de fièvre et de douleurs abdominales. Mais dans de rares cas, la bactérie peut se propager à d'autres parties du corps, comme le sang, les articulations ou le cerveau, et entraîner une maladie grave.

Il est compréhensible que les gens veuillent prendre des mesures de précaution, comme laver le poulet, pour éviter l'intoxication à la salmonelle, mais rincer le poulet ne tuera pas les pathogènes, a déclaré Detwiler. "Les gens pensent généralement qu'ils peuvent laver les bactéries, mais il est beaucoup plus sûr de les cuire", a déclaré Ciara Lundy, RDN, diététicienne clinique hospitalière à la Mayo Clinic en Arizona, à Health. "S'ils cuisinent leur poulet à 165 degrés, cela devrait tuer toutes les bactéries".

Des chercheurs ont montré que laver le poulet "propage les pathogènes dans votre évier, autour du robinet et de la poignée, et sur les côtés", a expliqué Detwiler.

Dans une étude observationnelle du département de l'Agriculture des États-Unis, on a demandé aux participants de préparer de la volaille crue et une salade de jardin. Les chercheurs ont découvert que 60% de ceux qui ont décidé de laver leur poulet avaient des bactéries dans leur évier. Et 26% de ceux qui ont lavé leur volaille ont fini par provoquer une contamination croisée : les bactéries de la volaille se sont retrouvées sur leur laitue.

"Cela crée plus de problèmes que cela n'en résout", a déclaré Detwiler.

L'idée de laver le poulet semble découler des méthodes de cuisson que les gens ont apprises de leurs parents ou grands-parents, a expliqué Detwiler.

Une petite enquête de 2021 a confirmé cela - les participants ont déclaré que leurs "méthodes de préparation du poulet étaient principalement influencées par leur famille".

Detwiler a expliqué qu'il y a plusieurs générations, il était nécessaire de laver le poulet avant de le préparer, car les gens tuaient ou plumait plus fréquemment leurs propres poulets.

Cependant, de nos jours, cela est devenu largement obsolète.

"Nous achetons des volailles qui ont été, si vous voulez, fabriquées et emballées", a déclaré Detwiler. "En ce qui concerne le poulet que nous achetons pour le cuisiner, il est préparé et emballé pour que nous puissions littéralement le retirer du sac et le mettre au four."

Une autre possibilité est que les gens le font simplement par habitude, a expliqué Lundy, en regroupant la volaille crue avec les autres ingrédients du magasin d'alimentation généralement lavés.

"Avec les produits frais et des choses comme ça, vous voulez les laver pour qu'ils soient propres. Je pense que peut-être [le poulet] s'est simplement retrouvé dans la même catégorie", a-t-elle dit. "[Avec les fruits ou les légumes], vous allez certainement les laver, car vous pouvez laver la saleté et la crasse et des choses comme ça. Mais non, vous ne pouvez pas laver les bactéries."

Outre le fait de ne pas rincer le poulet, il y a d'autres mesures que les gens peuvent prendre pour réduire leur risque d'intoxication alimentaire due à la volaille.

Juste après l'achat du poulet cru, les gens doivent décider s'ils veulent le cuire dans les deux prochains jours (dans ce cas, il peut rester au réfrigérateur), ou s'ils vont le manger plus tard dans la semaine, a expliqué Lundy. Dans ce cas, il doit aller au congélateur.

Lors de la décongélation du poulet, il ne doit pas être laissé à température ambiante pendant de longues périodes. Et il ne doit pas être cuit alors qu'il est encore congelé, a expliqué Detwiler.

Lors de la décongélation d'un poulet congelé, Lundy a expliqué qu'il était préférable d'éviter de le passer sous l'eau froide pour accélérer le processus.

"Vous voulez éviter la zone de danger - entre 40 degrés et 140 degrés - où les pathogènes se développent le plus", a-t-il dit. "La décongélation au réfrigérateur sur plusieurs jours est préférée".

The CDC also recommends that people bag their chicken when grocery shopping so that any juices don’t leak onto other foods. For the same reason, people should be sure their chicken is stored in a secure container, or stored at the bottom of their refrigerators.

During the cooking process, raw chicken should be kept on a separate cutting board so that it doesn’t come into contact with other foods, and any kitchenware that touches raw chicken should be washed with soap and hot water.

After cooking, chicken (or other poultry) is good in the refrigerator for three to four days, Detweiler said. It should be kept in the freezer if people are hoping to eat it any later than that.

If someone has gotten in the habit of washing their chicken or wants to continue doing so, the CDC recommends doing it as safely as possible.

This means gently running water over the chicken to lower the risk of splashing, cleaning the sink and surrounding areas immediately afterward, and practicing proper hand washing.

Though these steps may be a bit more tedious, they can go a long way in helping people stay healthy.

“We don’t want to undo all the great work that’s gone into food safety,” said Detwiler. “The consumer does need to play some role in terms of making sure that food is safe.”